Hjemmebagt knækbrød // Homemade crispbread

Et af de første seriøse udfordringer jeg rendte i med den her Candida diæt var hvad i alverden jeg skal spise mellem hovedmåltiderne. Min kære moder og jeg brød vores hoveder længe og kom så frem til at ændre lidt i opskriften på knækbrød:

Hjemmelavet knækbrød (Anti Candida diæt) // Homemade Crispbread (Anti-Candida)

2 dl havregryn/oats

2 dl sesamfrø/sesame seeds

2 dl hørfrø/flaxseed (linseed)

2 dl solsikkefrø/sunflower seeds

1,5 dl kokusmel/coconut flour

2 dl rugmel/ryeflour

3 dl vand/water

0,5 dl oliven olie/olive oil

1 tsk bagepulver/tsp baking powder

1 tsk salt/tsp salt

Tænd ovnen på 180 grader. Først blandes frøene og melen sammen, så tilsættes resten af ingredienserne og dejen rules ud fordelt på to bradepander, mellem to stykker bagepapir så det kan blive fladt. Skær skriverne inden du bager dejen og bag i 20 minutter.

//

Turn the oven on 180 degrees celsius. Mix the seeds and the flours together, add the rest of the ingredients and roll the dough on two separate baking pans in between two baking sheets so it can become flat. Cut the pieces before you bake it and bake for 20 minutes. 

Jeg spiste skiverne og dyppede dem i hjemmelavet smøreost (en del af dem kom ret smuldrede ud fordi jeg ikke lige havde fanget den med kagerullen og bagepapiret :)). Jeg havde også min fire-årige ven til at hjælpe mig med at bage og med at spise - begge dele var et stort hit, men fik brug for støvsugeren bagefter! :)

Hjemmelavet smøreost

Det er utroligt hvad man finder ud af når man ikke må spise størstedelen af varerne i Rema. F.eks. fandt jeg ud af at det er utroligt nemt at lave smøreost - jeg blev helt overrasket, og så smagte det ovenikøbet godt :)

Hæld tykmælk op i et rent (sjovt nok) viskestykke, jeg bruger tykmælk fordi der er levende mælkesyrebakterier i og det er et kriterie for mælkeprodukter på Candida, men smøreosten bliver sandsynligvis endnu bedre med yogurth - så kan du også vælge en smag hvis du har lyst :)

Hæng det til afdrypning natten over (min lille skål var mere end rigeligt til væden), jeg hang mit viskestykke op med gavebånd da det er det nærmeste jeg kommer på at have snor i huset :). Min bedste erfaring er med at hænge det op lige inden jeg går i seng og tage det ned som noget af det første om morgenen - ellers løber der næsten for meget væde af og det har ikke rigtig smøreoste konsistens mere. 

Om morgenen skrabes osten ud og ned i en skål (tak for den fancy dejskraber, kære søster :))

Til sidst tilsættes lidt salt efter smag, osten kan holde i en lukke beholder i køleskabet, en 3-4 uger (siger folk på nettet, jeg selv får det spist inden jeg har prøvet så lang tid af). 

Jeg kan faktisk rigtig godt lide smagen af den her ost (jeg var selv lidt overrasket) og det er en af de ting jeg højst sandsynligt bliver ved med, også når jeg begynder at spise mere normalt igen :)

Bagt hokkaido

En opskrift? Ja hvad sker der lige der?
Såmænd bare det at jeg er havnet på en anti-Candida diæt - og det er lidt af et projekt eftersom listen med fødevarer man ikke må spise synes uendelig. Dermed er der også relativt få egnede opskrifter, så jeg tænkte at nu hvor jeg alligevel er i gang med at opfinde hvad der virker som den dybe tallerken (men sikkert ikke er det) så kunne jeg lige dele den. (Af søgehensyn bliver dele af indlægget her på engelsk)

Bagt Hokkaido, anti-candida (opskriften er til en person) // Baked Hokkaido, anti-candida friendly (recipie for one person)

Jeg fandt et hokkaido græskar til en 5'er i Rema og eftersom jeg lever af grøntsager og grøntsager er dyrt, så virkede det som et scoop. I dag har jeg så fyldt det med kylling o.a. og bagt det. Det var en succes - jeg er i hvert fald mæt nu! :)

- Tænd ovnen på 200 grader // Put the oven at 200 degrees celsius

- Del hokkaidoen i to og udhul den del du skal bruge, gem kernerne de er gode på en Candida diæt // Cut the hokkaido in two and empty the part you will use, save the seeds they are good on a Candida diet

- Vend hokaidoen med bunden op af på en bradepande og smør den med olivenolie // Turn the hokkaido bottom up un a baking pan and cover it in a thin layer of olive oil

- Bag ved 200 grader i 20 minutter // Bake at 200 degrees celcius for 20 minutes

Mens hokkaiodoen bager laver du fyldet til den. Det kan naturligvis varieres lige som du vil have den, jeg brugte (undgå for mange gulerødder på candida): // While the hokkaido are in the oven you make the filling for it. Of course you can use whatever you like; what I used is anti-candida friendly - for that, avoid too many carrots:

Nej, det er ikke en chili - det er en rød peber :)

- Hak løg, hvidløg (jeg hakker også forårsløg) og steg dem i lidt olivenolie indtil de er gennemsigtige // Chop onion, garlic (I also chop spring onions) and fry them in a bit of olive oil until golden

- Skær pebber, gulerødder og valnøddekerner (og hvis du er min mor, så sidder du nok lige nu og tænker "det med valnødderne har hun vist ikke selv fundet på..." og deri har du helt ret. Jeg har tyvstjålet idéen fra Dalsgaard i Skivholme (hendes øvrige ingredienser må jeg ikke spise, men valnødder lød godt :))) og steg dem sammen med løgene i et par minutter // Cut peber, carrots and walnuts and fry them with the onions a couple of minutes

- Hæld blandingen i en skål og skær kyllingen i små tern // Put the mixture in a bowl and cut the chicken in small bites

- Krydr kyllingen som du har lyst og steg det til det ikke længere er rødt inden i // Add spices to your liking to the chicken and fry it until it's not red inside anymore

- Bland kyllingen med grøntsagerne // Mix the chicken with the vegetables

- Når Hokkaidoen er bagt færdigt tager du den ud af ovnen og vender den om hvorefter du fylder den med blandingen (note: jeg havde nok til to, og det er helt bevidst - godt med rester :)) // When the hokkaido is done baking, take it out from the oven and turn it around and put in the chicken/vegetables mix (I had enough for two, and that was intentional - yay for leftovers :))

- Hvis du spiser ost kan du med held drysse noget parmasan e.l. over inden du bager den, for os andre så har jeg drysset med oregano - det duftede fantastisk mens den bagte og bidrog med god smag. Tilsæt evt. også salt. // If you can eat cheese, grate parmasan cheese on top, for the rest of us, I drizzled oregano on there - it smalled amazing while it baked and helped the taste. Add salt too, if you like. 

- Bag i 30 minutter - stadig ved 200 grader  // Bake for 30 - still at 200 degrees celsius

- Spis, drik og vær glad! :) // Eat, drink and be merry! :)

Skrællen kan eftersigende spises, men jeg kunne slet ikke lide smagen så jeg skrællede den af med min kniv, det var lige til selvom det rodede lidt på tallerknen. // You can apparently eat the outside to, but I didn't like the taste at all so I peeled it off, with was fairly easy to do with my knife even though it created a mess on the plate.